Диалектное.
В Сибири и на севере Европейской части России: рыбы лососёвых пород (сиг, нельма и др.) с мясом белого цвета.
И не просто какой-нибудь озёрной рыбы – щуки там, сороги или окуня, – нет, по широким спинам и белым бокам он узнал пелядей, чиров, сигов. Это было удивительнее всего. В озере – белая рыба! (1952. Астафьев В. Васюткино озеро).
Современный контекст:
Белая рыба исчезает из сибирских рек [Заголовок] (19.08.2010. Баскова Т. // http://www.vesti.ru/doc.html?id=386832)