О большом шуме (из пустого); о начале какого-либо неприятного, хлопотного дела.
Из-за чего же весь сыр-бор загорелся у неё при споре с Митрашей: именно, что ей захотелось идти по набитой тропе (1945. Пришвин М. Кладовая солнца).
Современный контекст:
С этого ведь все и началось, с этого и загорелся сыр-бор (2001. Ефимов И. Суд да дело).